濃厚ソースのカルボナーラです。
このレシピの生い立ち
卵がダマダマになったり、水分が無さすぎたり、卵が生臭かったりと、何度も失敗しながら、ここにたどり着きました。
カルボナーラは、まだまだ修行中です。
材料
- パスタ 1人前
- ソース
- パンチェッタ（細切り） 30g
- オリーブオイル(炒め用) 適量
- 白ワイン 15〜30ml
- 生クリーム 100〜150ml
- グラナパナーダ 50g
- 野菜ブイヨン(なければ水） 50〜100ml
- 全卵 1個
- 卵黄 1個
- 黒胡椒（仕上げ用） 適量
- 野菜ブイヨン
- 玉ねぎスライス 1個
- 人参スライス 1/2本
- セロリスライス １本
- 水（野菜がひたひたになるくらい） 適量
作り方
-
1
パスタを茹でる。
フライパンにオリーブオイルを少量引き、パンチェッタをこんがり炒める。
-
2
次に白ワインを入れ、蒸発するまで炒める。
底にパンチェッタの旨味がついているので、白ワインで溶かす感じでかき混ぜる。 -
3
水気が無くなったら、生クリームを加える。沸騰させてOK。生クリームにパンチェッタの旨味を移す。
-
4
生クリームが煮詰まりすぎないように、野菜ブイヨンとグラナパナーダを加え、若干、濃いめの味に調整する。
-
5
ボールに全卵・卵黄を入れ、しっかりとほぐし混ぜておく。
パスタが茹で上がったら、フライパン上でパスタとソースを絡める。 -
6
ほぐした卵を加えパスタに和える。
極弱火で混ぜながら、卵に火を通す。
-
7
火が通ったら、お皿に盛り、黒胡椒とグラナパナーダをふりかけて完成。
-
8
★野菜ブイヨンは、玉ねぎを先に焦げないように炒め、残りの野菜と水を入れて、３０分煮て完成。
出汁を使います。
コツ・ポイント
★ソースの水分が無くなり易いので、注意。
足りない時は、野菜ブイヨンか、水を加える。
★卵を絡める時は、火を入れすぎるとダマダマに固まります。逆だと、卵の生臭さが出ます。
一旦、火から下ろして溶き卵を入れて、その後火に戻すと、調整し易い。
足りない時は、野菜ブイヨンか、水を加える。
★卵を絡める時は、火を入れすぎるとダマダマに固まります。逆だと、卵の生臭さが出ます。
一旦、火から下ろして溶き卵を入れて、その後火に戻すと、調整し易い。
