トップにチーズクリームをトッピングしたカスタードタルトです。
マフィン型でもタルトが簡単に作れます。
材料
- タルト生地
- バター 60g
- ●砂糖 55g
- ●塩 少々
- 卵黄(L) 1個
- 薄力粉(ふるう) 115g
- カスタードクリーム【半量使用】
- ◎牛乳 250㏄
- ◎砂糖 65g
- ◎薄力粉(ふるう) 大さじ3
- ◎卵黄(L) 1個
- バター 10g
- ラム酒 小さじ1
- バニラエッセンス 数滴
- 生クリーム 60㏄
- チーズクリーム【半量使用】
- ★ 1 クリームチーズ 120g
- ★ 2 砂糖(グラニュー糖) 45g
- ★ 3 キルシュワッサー 小さじ1
- ★ 4 生クリーム 30㏄
- ★ 5 バニラエッセンス 数滴
- ★ 6 レモン汁 少々
作り方
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1
≪タルト台作り≫
ボウルでバターをよく練り混ぜ合わせる。そこに●を加えて白っぽくなめらかになるまで再度よく混ぜ合わせる。 -
2
1に卵黄→薄力粉の順で加えて、よくなじんで粘りがでるまで混ぜ合わせる。
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3
生地をラップに包んで1㎝幅にのばしたら冷蔵庫で1時間以上やすませる。
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4
生地を6つ（40g位)に分けて丸くしたら3㎜位の厚さに掌で丸く広げて、油を塗ったマフィン型に押し当てはり付ける。
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5
生地の底にフォークで端まで沢山穴をあける。生地の上にオーブンシート、重石をのせる。【もちろんタルト型でも出来ます。】
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6
170°で予熱しておいたオーブンの下段で重石をのせて14、重石を外して4分、計18分焼く。
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7
≪カスタード作り≫
ボウルに◎を入れしっかりと混ぜ合わせる。 -
8
7を鍋に2度以上
こして、木べらで混ぜながら弱火で加熱する。 -
9
とろみがでてきたらバターを加えて速く混ぜ、しっかりとした重さが出たら火をとめてバニラエッセンスを加える。
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10
9をボウルに入れて冷蔵庫で冷まし、生クリームを加えてホイップするようによく混ぜる。
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11
タルトにカスタードを流し入れ、180℃のオーブンで7~10分焼く。冷蔵庫でよく冷ました後、包丁の先を使って型から抜く。
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12
≪トッピング作り≫
ボウルで★を1→2→3→4→5→6の順にしっかりと混ぜ合わせて絞り袋に入れる。 -
13
冷えたタルトにチーズクリームを絞って出来上がり。【丸口金(5㎜)使用。】後はお好みのトッピングを＾＾
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14
タルトクリームに使用した【キルシュ ワッサー 45°】です。
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15
タルトクリームに使用した【ネグリタ ラム 44°】です。
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16
☸フルーツ＆濃厚カスタードのタルト☸
レシピID：19391157
コツ・ポイント
●チーズクリームのクリームチーズはレンジで温めて柔らかくしてから使って下さい。
●チーズクリームは時間が経つと固くなるので、レンジで温めてまた使って下さい。
●チーズクリームは時間が経つと固くなるので、レンジで温めてまた使って下さい。
