そのエビの殻捨てないでっ！！エビの殻が極上スープに変身☆
頭付きや、みそ付きだとさらに濃厚スープになるよ！
材料
- エビの殻 約120ｇ
- オリーブオイル 100cc
- ニンニク 1片
- 玉ねぎ 1玉
- セロリ 約1/2本
- 人参 1本
- 白ワイン 500cc
- トマト缶 1缶
- 塩 小さじ1
- ローリエ 1〜2枚
- マギーブイヨン 2個
- 生クリーム(脂肪分多め) 100cc
- バター(有塩) 5ｇ
- ブールマニエレシピID22103717 少量
作り方
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1
頭付きのエビや殻を冷凍で取り貯めておく☆
今回は合わせて約120ｇ、あくまで目安量。ヒラヒラ邪魔な髭は処分でOK★
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2
◆野菜をカット
野菜は全て薄くスライスするか、ザクっとみじん切りに。後でミキサーにかけるので荒みじんでOK★
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3
◆エビオイルを作る
オリーブオイルを中火で熱して、エビの殻を揚げ焼きする。オイルが赤く色づいてくる♪
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4
エビの殻とオイルを分けて取置き。
オイルは仕上げに使う★
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5
◆具材を炒める
フライパンは洗わずに、フライパンに残ったオイルでニンニクを入れ香りを付ける。
オリーブオイルちょい足し。 -
6
香りが出たら、人参、玉ねぎ、セロリの香味野菜を入れて中火で炒める。
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7
◆煮込む
野菜が色付いてきたら白ワインを入れ、鍋底からしっかり混ぜる。
鍋底に旨みが張り付いているのでしっかりこそぐ！ -
8
トマト缶とローリエを投入。
エビも戻し入れて、塩をし
マギーブイヨンをポイ。弱火で煮汁が半分ほどになるまで煮込む。
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9
◆冷ます
粗熱をとって、ミキサー等で殻を木っ端微塵に！ -
10
◆殻を漉す。
少しづつザルに移してギューっと絞りながら旨味を搾り取ります！
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11
ケチなんで、2度絞り！
ココ！コレが旨味のかたまり★
ザルの裏に張り付く旨味もこ削ぎましょう！ -
12
◆鍋で味を調える
メモリで約500cc。予定通りの分量になりました。スープを弱火にかけバターを入れてツヤとコクだし。
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13
生クリームとブールマニエを入れてトロミとまろやかさを。
全量イッキに入れずに、半量づつ様子を見ながら入れて☆
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14
ブールマニエのレシピID22103717
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15
好みの濃度になればOK。
塩コショウで味を調えて完成。 -
16
器に盛って
エビオイルをたら〜り
パセリがあれば散らして完成☆
冷凍保存も可能です。
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17
ご飯を入れて粉チーズを振りかけてリゾットにしても★
バゲットを添えて〜
ボナペティ★ -
18
エビのビスクでラーメンも美味★
