濃厚で美味しいバジルペースト

採れたてのバジルで作ったペーストは濃厚で万能選手！誰でもスーパーシェフに変身　かも?(^-^:)右の緑色が自家製ですこのレシピの生い立ち100円で買ったバジルの苗が庭のプランターで大きく育ちました。あまりにも大量の新鮮なバジルはやっぱり濃厚なバジルペーストで長く楽しみたいですね。自家製の特権、濃厚できれいな緑色ペーストができました。

1. 新鮮バジルの葉 120g
2. オリーブオイル　(できればEXV) 60cc
3. 粗挽き岩塩 30g
4. ニンニク 3かけ
5. イタリアンラー油(SB) 5cc
6. 昆布茶 茶さじ1-2

1. 1

   枝ごと収穫したバジル軽く洗って水分を完全に取ります。葉は調理直前に素早く手で切り離します。

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2. 2

   ニンニク、岩塩、昆布茶をブレンダーで完全にすりつぶしながら10cc程のオリーブオイルを加えます。

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3. 3

   5回位に分けて適量のバジルにオリーブオイル10ccを加えながらペーストにします。この段階では多少荒くてもいいです。

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4. 4

   葉を全部潰したら好みの荒さまで丁寧に仕上げます。オリーブオイルはこの段階で計50ccです。

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5. 5

   最後にイタリアンラー油を具ごと加えて軽くかき混ぜます。これで完成ですので味とオイルの量を整えます。

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6. 6

   瓶につめてフタを閉める前にオイルで空気を遮断します。色がとってもきれいで新鮮でしょ？。左は普段お店で買うバジルペースト。

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7. 7

   新鮮に保つコツは毎回フタを閉める前にオイルを垂らしておことです。新鮮なうちに使い切りましょう。冷凍時はオイル多めにします

8. 8

   早速、ふかしたジャガイモにたっぷりのバジルペーストと粉チーズを振りかけたらとても美味しかったです。

コツ・ポイント葉は切り口がすぐに変色するので調理直前まで枝付きがいいですね。金属を使わずに、なるべく手で葉をちぎります。このとき爪が茶色に汚れますので薄い調理用手袋を使うと良いでしょう。ペーストは使い終わったらオイルでフタをすれば長持ちします。