濃厚だけど罪悪感なしのカルボナーラ

ニンニクはみじん切り、ベーコンは5～6mm角（スライスなら1ｃｍ幅）に切る。えのきは根元を切ってほぐしておく。

フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクとベーコンを入れて弱火で香りを出す。ニンニクが焦げない程度に。

鍋に湯を沸かし、塩２つまみを入れてスパゲティーを表示時間通り茹でる。茹で時間が残り３分になったら、えのきを一緒に茹でる。

２に白ワインを加え、弱めの中火でアルコール分を飛ばしたら、生クリーム、パルメザンチーズを入れる。

４にスパゲティーの茹で汁大さじ２を入れ、加熱しながら混ぜる。塩、黒コショウで味を調節する。

お皿を温める。スパゲティーの茹で汁をすくってお皿に入れておき、盛りつける直前で捨ててよく拭き取る。

火を止め、湯切りしたスパゲティーとえのきを５に入れてソースをからめたら、卵黄を入れて素早く全体を混ぜる。

お皿に盛り、パルメザンチーズ（分量外・お好みで）、あらびき黒コショウをふって完成。