濃い旨味鴨と黒トリュフのお吸い物

トリュフはこんな感じで売っていました。フランス産を手に入れたのは初めてです。いい香り♪

買い物の途中で袋に入れ替えました。

少しでも空気に触れさせたくない気持ちです。意味ないかも。

こどもの握りこぶし位のかなり大きいトリュフです。チョコのトリュフと比べてみました。

薄くスライス（固定タイプのスライサーが便利）して醤油（弓削田吟醸純生醤油）に漬け込みました。

椎茸は汚れたところを切り、軸ごと4㎜位に切ります。

フルーツトマトは皮を剥き種を取り、1㎝角に切ります。（10粒位）

出し汁を沸かして椎茸を入れます。鴨肉を入れて、色が変わったらすぐに取り出します。

あくを丁寧にとったらトマト、トリュフ風味の醤油と酒、塩で味を決めます。

鴨とトリュフをいれて火を止めます。

器に入れてから三つ葉と柚子を添えます。