麻婆豆腐につづく四川料理の代表料理です。滝のような汗なしには食べられない本格中華を心してお試し下さい。このレシピの生い立ち水煮猪肉は四川料理の代表格。ラー油は使わず少しだけ食べ易くアレンジしましたが、それでも汗無しには食べられない本格四川です。
- 薄きり豚肉 １５０ｇ
- 小松菜 １／２把
- 豆腐 １／２丁
- サラダ油 大匙３
- ★干し唐辛子 １０個
- ★花椒 ５０粒程度
- ★ニンニク（みじん切り・煮込み用） １片
- ★生姜（みじん切り） 少々
- ★豆鼓（できれば粒、無ければ豆鼓醤） 粒であれば１５粒、豆鼓醤であれば大匙１
- ★豆板醤（またはその他の辣醤） 大匙２
- お湯 ２００ｃｃ
- ◎醤油（または老抽＋生抽） 醤油／大匙３（老抽／大匙１．５＋生抽／大匙１．５）
- ◎鶏ガラスープの素 大匙１
- ◎黒胡椒 少々
- ◎紹興酒 大匙１
- ■長葱（みじん切り） 少々
- ■ニンニク（みじん切り、盛り付け用） 少々
- ごま油 大匙３
- ごま 少々
作り方
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1
小松菜と豆腐と豚肉を食べ易い大きさに切ります。
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2
小松菜を少し繊維質を残した状態に茹で皿に盛り付けます。
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3
その上に温めた豆腐をのせます。※温めたお湯は残しておいて下さい。
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4
中華鍋にサラダ油（大匙３）を入れ、★を加えて弱火でしっかり香りが出るまで加熱します。
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5
４の鍋に３で使ったお湯を２００ｃｃ程度入れて下さい。※油にお湯を入れるので注意して下さい。
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6
強火にして５が煮立ったら、豚を入れて肉に火を通して、◎を加え味付けします。※老抽を使うと黒味を帯びますが美味しいです。
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7
味が調ったら２の上に６を掛け盛り付けます。
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8
７の上に混ぜ合わせた■をのせます。
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9
中華鍋にごま油（大匙３）を入れ、煙が出てくるまで高温にします。
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10
高温になったごま油を８の薬味の上と全体にも少し掛けまわします。※熱い油の扱いにはくれぐれもご注意下さい。
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11
最後にごまを散らしたら完成です。
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12
【辛いの好きな人へ裏技】豆板醤の替わりにこれ、朝天香辣脆という調味料、「中辛」と書いてありますが嘘です。激辛です。
コツ・ポイント本場の水煮猪肉は７と８の間の工程でラー油をたっぷり掛けるのですが、味見をして辛さが足りなければラー油を加えて下さい。私は、この辛さだけで限界です。※この料理は、小さなお子様には食べさせないで下さい。かなり刺激的な辛さの料理です。
