ピリ辛でとっても柔らかな豚の味噌漬けです。
材料
- 豚肩ロースブロック（バラ肉可） 600g前後
- 塩胡椒 少々
- ネギの青い部分(あれば) 1~2本
- 漬けだれ
- 醤油、ごま油、はちみつ 各大さじ1
- 味噌(白がおすすめです) 大さじ2
- 酒、おろし玉ねぎ 各大さじ3
- 一味 小さじ1
- おろしにんにく、おろし生姜(各チューブ可) 各小さじ1
作り方
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1
豚肉全体に奥までフォークを使い穴をあけ塩胡椒で下味をつける
(今回は660gの豚肩ロースを使いました)
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2
ジップロックなどの保存袋に(漬けだれ)を入れ混ぜ合わせる
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3
先程の豚肉とネギの青い部分を袋に入れ、空気を抜くようチャックを閉じる
袋の上から軽く揉みこみ冷蔵庫で一晩寝かせます
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4
冷蔵庫から出した肉を60~90分を目安に室温に置き常温に戻す
(生焼けの防止になります)
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5
鉄板を下段に入れたオーブンを200℃に予熱
(今回はグリルプレートを使用しましたが普通の物でも〇)
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6
お肉とネギをバットに移し表面の汁気をざっくりとはらう
☆肉の漬けだれはあとで使うので小鍋に移す☆
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7
温まったオーブンに肉を入れネギをのせ、180℃に下げて40～50分を目安に焼いていき火を入れる
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8
オーブンの様子をみながら工程１３のたれを作っておいてください
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9
☆焼きのポイント
焼きむらが出ないよう、20分ほどしたら鉄板の向きを入れ替えてください
(温度が下がらないよう手早く) -
10
焦げ付きが気になる場合は火の当たりが弱い方に移動させ対応する。
アルミホイルやネギを被せガードしても〇
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11
今回は43分焼き、透明な肉汁が出てきたのでオーブンから出しました。
オーブンの機種や肉大きさにより調整をお願いします
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12
焼けたらお好みの厚さに切り皿に盛りたれをそえ完成です
お好みで一味や七味、山椒をかけても〇
マヨネーズもおすすめです -
13
鍋の漬けだれに水を大さじ3入れ中火で加熱し煮詰めていきたれを作る
煮詰め過ぎに注意し、少しトロミが付く程度に仕上げる
コツ・ポイント
しっかりと奥まで穴をあけた肉を漬けだれに入れ冷蔵庫で一晩置きます。
