ミンチ肉がないので、何かで代用できないかと考えたら、こんな方法がありました！ヘルシーだけどお肉のような食感も楽しめます。
このレシピの生い立ち
精進料理や普茶料理では、大豆たんぱくを使ってお肉に見立てるといいます。それを思い出して、高野豆腐を使って作れるのではと、やってみました。きな粉をプラスすることで風味や香りがよくなります。
材料
- 卵(半熟卵用） 2個
- 高野豆腐 1枚
- 蓮根 ７０ｇ
- パン粉(生地に混ぜ込み用） 大さじ3
- きな粉 大さじ1
- 卵(生地に混ぜ込み用） 1個
- 塩 適量
- コショウ 適量
- ナツメグ 適量
- 玉葱 ７０ｇ
- オリーブオイル(玉葱の炒め用） 小さじ1
- 小麦粉(衣用） 適量
- 卵(衣用） 適量
- パン粉(衣用) 適量
- サラダ油(揚げ油) 適量
- 赤味噌 小さじ2
- ウスターソース 小さじ2
- 醤油 小さじ2
- ハチミツ 小さじ2
- トマトケチャップ 大さじ1
- りんごジュース(果汁１００％） 大さじ2
作り方
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1
鍋に冷蔵庫から出した卵2個とポットのお湯を隠れるまで注ぎ、30秒待つ。塩を一つまみ入れ、中火にかけ5分茹で、冷水に取る。
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2
赤味噌･ｳｽﾀｰｿｰｽ・醤油・ハチミツ・ケチャップ・りんごジュースを鍋に入れ、泡立て器で混ぜながら、弱火で5分程煮詰める
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3
蓮根は皮をむき、すりおろして絞り、絞り汁で高野豆腐を戻す。水分が足りなければ、ミルクか水を少量足す。
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4
玉葱はみじん切りし、オリーブオイルを引いたフライパンでしんなりするまで炒める。
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5
高野豆腐をみじん切りにし、玉葱・すりおろし蓮根・パン粉・きな粉・卵・塩・胡椒・ナツメグを入れよく捏ねる。
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6
半熟卵の殻をむき、小麦粉をまぶし、⑤の生地で包みこんで形を整える。
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7
⑥に小麦粉→卵→パン粉の順に衣をまぶす。
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8
160℃くらいの油で色よく揚げる。付け合わせに千切りキャベツと味噌ソースで…。
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9
コツ・ポイント
半熟卵は、上記の作り方が手間なし・失敗なしで作れます。ただ、冷蔵庫から出してすぐに火にかけると殻が割れることがあるので、卵を鍋に入れ、直接卵に掛からないようポットのお湯を注ぎ、30秒待ってから火にかけること。5分茹でたら、すぐに冷水に…。
