家族もあっと驚く本格海老チリ。
海老の油通しなど無しで、プリプリジューシーな食感｡
箸が止まらない♡
このレシピの生い立ち
母の大好きな海老チリを簡単に出来るように考えました。
以前は海老は衣を付けて揚げていましたが、この方があっさり中華が食べられます。
海老のプリプリ感も凄いです♬♬♬☆
材料
- 海老(ブラックタイガー) 10尾
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1本
- しょうが 1片
- にんにく 1片
- 【海老の下処理】 小さじ1
- 酒 大さじ3
- 塩 小さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 【調味料】 小さじ1
- ケチャップ 大さじ4
- 豆板醤 大さじ2
- 鶏ガラスープの素(顆粒) 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 片栗粉 大さじ(1～2)
- 水 200cc
- (仕上げ用ゴマ油) 小さじ1
作り方
-
1
海老の下処理をします。
海老は殻をむき、爪楊枝で背中からはらわたを引き抜きます。 -
2
小さめのボウルに１の海老を入れ、下処理用の酒を回しかけ、塩をふり、片栗粉を入れ、軽く海老にもみ込みます。
-
3
長ネギはみじん切り、玉ねぎは5㎜幅くらいの薄切り、にんにくとしょうがはすり下ろします。にんにくとしょうがはチューブも可。
-
4
味付け用の調味料をすべて混ぜ合わせておきます。
片栗粉がダマになるので、よく混ぜて溶かしておきます。
-
5
2の海老から汚れと水分が出てきてるので、キッチンペーパーで軽く拭き取り、片栗粉(分量外)をまぶします。
-
6
フライパンに油を少し多めに敷き、5の海老を両面こんがり焼きます。
このとき、中まで火が通ってなくても大丈夫です。 -
7
海老が焼けたら一旦取り出し、そのままゴマ油(分量外)を少し足して、にんにく、しょうが、長ネギを炒めます。
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8
いい香りがしてきたら、玉ねぎを入れ手早く炒めます。半分くらい火が通ったら、海老を戻し入れ炒め合わせます。
-
9
だいたい火が通ったら、4の合わせ調味料を一気に入れて
手早く混ぜ合わせながら、とろみがつくまでよく炒め煮にします。 -
10
最後にゴマ油を入れて、風味をつけたら出来上がりです。
コツ・ポイント
火力はだいたい最初から強めの中火です。
合わせ調味料を入れたあとは、フツフツとなるまでよく火を入れてください。
片栗粉の粉っぽさがなくなります。
海老は、下処理すると生臭さがなくなって、旨味が増します。
長ネギの粗めのみじん切りが良いです。
合わせ調味料を入れたあとは、フツフツとなるまでよく火を入れてください。
片栗粉の粉っぽさがなくなります。
海老は、下処理すると生臭さがなくなって、旨味が増します。
長ネギの粗めのみじん切りが良いです。
