激うま麻婆豆腐

十八番の麻婆豆腐。調味料の数が多いので難しそうに思えますが、合わせるだけなので実はとても簡単です。これでマーボの素から卒業できますよ＾＾
このレシピの生い立ち
複数の料理本の麻婆豆腐レシピを合わせてつくるうちに、このレシピで落ち着きました。味は四川飯店で食べた麻婆豆腐をイメージしています。

材料

  1. 豆腐（絹） 2丁
  2. ひき肉（豚） 200g
  3. ☆にんにく（みじん切り、チューブ可） 1片
  4. ☆豆鼓（みじん切り）　あれば尚○です。なくてもいけます。 小2
  5. ☆豆板醤 大2
  6. ☆甜麺醤 大2
  7. ☆オイスターソース 小1
  8. ネギ 1/2本
  9. ◎紹興酒orお酒 大2
  10. 鶏がらスープ（水-分量：鳥-大1弱） 250cc
  11. ◎醤油 大1
  12. 花椒粉 小1～お好み
  13. 水溶き片栗粉（水2：片1.5） 大2
  14. ごま油 少々

作り方

  1. 1

    豆腐は水切りして、大きめのひし形に切り、（縦に2cm、斜めに2cm幅）レンジで1分30秒チンする(茹でてもok)

  2. 2

    ひき肉をパラパラになるまでじっくり炒め、☆の調味料を加え香りがでるまでよく炒める

  3. 3

    鶏がらスープを加えて一煮立ちする

  4. 4

    豆腐をいれ、◎の調味料加え味を整えて、しばらく煮込む

  5. 5

    ネギと花椒粉（好みの量）を加え、さっくり混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける

  6. 6

    仕上げにゴマ油を少し加えて完成です

コツ・ポイント

豆腐はレンジでなく熱湯で2-3分ゆでてもOKです。

辛いのが好きな人は豆板醤を多めに、

甜麺醤は多めにいれると辛さがやわらぎコクがでますよ。

豆板醤と甜麺醤で調整して好みの味を見つけてくださいね

調味料の分量が決まってきたので更新しました

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◎紹興酒orお酒 / ◎醤油 / ☆にんにく（みじん切り、チューブ可） / ☆オイスターソース / ☆甜麺醤 / ☆豆板醤 / ☆豆鼓（みじん切り）　あれば尚○です。なくてもいけます。 / ごま油 / ひき肉（豚） / ネギ / 水溶き片栗粉（水2：片1.5） / 花椒粉 / 豆腐（絹） / 鶏がらスープ（水-分量：鳥-大1弱）

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