お正月といえば、おせち料理。実家の母の手作りおせちレシピから、伝授してもらった“たづくり”をご紹介します。
材料
- ごま 適宜
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- たづくり 一袋(40g)
作り方
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1
たづくりは袋から出して、手で軽くこすりながら息を吹きかけて埃を取る。
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2
たづくりを鍋に入れ、中火で焦げないように、カリッとするまで、じっくり乾煎りをする。
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3
たづくりを煎りながら、別の鍋に、醤油、酒、みりん、砂糖を入れて、中火にかける。たづくりの煎り具合を見ながら、煮つめていく。(鍋の底全体に小さな泡が立った時が、火から下ろす目安)
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4
たづくりが煎り上がると同時に、調味料を煮詰め終えて、２つの鍋を火から下ろし、熱いうちに手早く混ぜ合わせて、ごまをふり、器に盛る。
コツ・ポイント
たづくりを乾煎りする時に、気長にじっくり煎ること。たづくりを煎り上がるのと、調味料を煮詰め終えるタイミングを合わせること(調味料が早く煮詰め終わりそうならば、一旦火から下ろして調整する)。調味料を煮詰めすぎないこと。
