漁師流煮魚今回は赤魚の煮付け

昔近所で カサゴやアイナメなどで魚を釣っていた時漁師さんに教えてもらった煮魚の作り方 今回は赤魚ですが基本は同じですこのレシピの生い立ち近所の現役を引退したような漁師のおじいに聞きました、 とりあえずこれを知っとけば まあよっぽど臭い魚でない限りは どれでもうまく食えるだろうという話で実践してみたら魚が嫌いな自分も結構食えるようになりました そんなレシピです

1. 今回は赤魚 小サイズ１匹
2. スライスした生姜 3枚程度
3. ネギの青いところ 5 CM
4. お水 200cc
5. 醤油 大さじ2杯
6. みりん 大さじ2杯
7. 酒 大さじ2杯
8. 砂糖 小さじ半分
9. 魚の臭み抜きのための調味料
10. 酒 大さじ2杯
11. 塩 小さじ1
12. 今回は水 500cc 程度

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   冷凍赤魚が浸かる程度の水に塩を小さじ一杯と酒 大さじ2杯程度入れた塩水を作り、その中で解凍します臭み抜きにもなります

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   お水酒醤油みりん砂糖とスライスした生姜とネギの青いところを入れて作った煮汁を、 半分程度にまで煮詰めます

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   半分程度にまで煮詰めた濃いめの煮汁に 解凍したあとよく水洗いして臭みを取った 赤魚を煮汁に入れます
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   アルミホイルをかぶせ沸騰してきたら弱火にして 片面7分ずつ ひっくり返しながら煮込みます
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   こんな感じに煮詰まるので後は少し火を大きくして中火にして煮汁をかけながら もう少しだけ煮付めます 1分程度
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   あとは魚の色が引き立つようなお皿に盛りつければ完成です たぶん私が知ってる中でこれが一番簡単で臭みも抜ける煮魚の作り方

コツ・ポイント真水につけるよりも塩水につけた方が魚の旨みが逃げないそうです臭みもそちらの方が出ないような気がします お酒を入れるのも効果的です、魚は短時間で一気に仕上げるのがコツだと漁師さんは言ってました濃いめの煮汁で短時間で煮て食べなって言ってました