じんわり汗が出る美味しいラーメン
このレシピの生い立ち
現地で2度ほど食べていますが、味付けに確信がなく、花巻のラーメン店とはかけ離れていると思います。最初食べた時は刺激てきに、2度目の訪問時はうまみを感じました。
材料
- 中華麵 1玉
- 基本出汁
- 水 400㏄
- 鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ1/2
- 醤油 大さじ2
- 豚バラ薄切り肉 80g
- 玉ねぎ（櫛切り） 1/4個
- にんにくの芽（4㎝カット） 3本分
- ピリ辛調味料
- 清酒 大さじ2
- 韓国唐辛子 大さじ1
- 干しえび粉 小さじ/2
- 削りこ（魚粉） 小さじ1/2
- にんにく(チューブ) 3㎝
- 生姜(チューブ) 3㎝
- トッピング具材
- にら（4㎝カット） 1/4束
- にんにくの芽（4㎝カット） 3本
- 刻み紅しょうが 適量
作り方
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1
基本出汁を合わせ
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2
具材を入れ具材の出汁を取ったら
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3
具材と（これは最後に入れる具材になります）
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4
出汁に分けます。（できれば濾して）
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5
ピリ辛調味料を合わせ
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6
基本出汁に加え、トッピング具材のにらとにんにくの芽を入れ加熱
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7
その間に麺を茹で
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8
丼に麺とつゆを入れ、取り出しておいた、具材と刻み生姜を入れ完成です。
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9
いただきま～す。
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10
干しえび粉使いました。
コツ・ポイント
わかりにくいですが、にんにくの芽は出汁取り用とトッピング用計6本になります。韓国唐辛子はさほど辛くないので、和製を入れる時は小さじ1/4程度です。
