湯葉巻き白湯スープ蒸し

点心の鮮竹巻を自宅アレンジで作ってみました。このレシピの生い立ちオイスターソースではなく白湯スープを使った鮮竹巻を知って、作ってみたいなと思いました。

1. 湯葉 6枚
2. ロースハム 2枚
3. えのき茸 1/4株
4. たけのこ(水煮) 1/4個
5. 卵 1個
6. 干し椎茸 2〜3枚
7. サラダ油 適量
8. 白湯スープ 450cc
9. 料理用酒 大さじ1
10. 塩、こしょう 適量

1. 1

   湯葉は（乾燥のものは戻して）寸法に切り分ける。えのき茸はいしづきを落として沸騰した湯でさっと湯がき、ざるに上げておく。

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2. 2

   卵を溶いて油をひいたフライパンで薄く焼き、ロースハム、たけのこ、水で戻した椎茸と一緒に長さ7cm程度の千切りにしておく。

3. 3

   （1）の湯葉にえのき茸、卵、ロースハム、たけのこ、椎茸を乗せて包む。

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4. 4

   フライパンに油を多めにひいて熱し、強めの中火で（3）を焼く。全面をカリッと焼き上げ、バットなどにあけておく。

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5. 5

   白湯スープと酒を鍋に入れ、一煮立ちさせて塩こしょうで味を整える。器に（4）を盛り、湯葉巻きが浸る程度にスープを張る。

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6. 6

   蒸し器に入れて強火で5分蒸す、または器にラップを掛け、レンジ500w2分加熱して出来上がり。

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7. 7

   ［追記］白湯スープはお好みの素を所定の割合で溶き、分量を用意してください。時間があったら鶏ガラから取りたかったな。

コツ・ポイント湯葉巻きの中身はこの他に蒸し鶏や叉焼、豚や海老のミンチなどでも美味しいと思います。手順（3）、巻き終わりに水溶き片栗粉を塗って止めると扱いやすいです。