湯葉とモロヘイヤと舞茸の胡麻ワサビ和え

舞茸とモロヘイヤを胡麻ダレでさっと煮た一品。湯葉で食べ応えを増し、ワサビで夏向きに。冷凍保存可能。このレシピの生い立ち最近、舞茸を使ってなかったので何となく。暑い日が続くので、温めても冷めても美味しく食べられるように仕上げた。好みでワサビ抜き、または柚子胡椒や生姜に置き換えても良いかもしれない。

1. 乾燥湯葉 100g
2. モロヘイヤ 600g
3. 舞茸 400g
4. 調味料
5. 水 400mL
6. 味醂 100mL
7. 酒 100mL
8. 胡麻ダレ 300mL
9. 砂糖 大さじ2
10. わさび(チューブ) 0.5～1本
11. 醤油 大さじ2
12. 蜂蜜 大さじ1

1. 1

   鍋に400mLの水をはり、石突を落としてばらした舞茸と砂糖、酒、味醂を加えて弱火で煮る。
2. 2

   茎を落として大き目の一口大に切り揃えたモロヘイヤを加え、胡麻ダレと醤油、蜂蜜を加えて1分ほど煮る。
3. 3

   乾燥湯葉を加えて火を止め、余熱で湯葉を戻す。
4. 4

   仕上げに好みの量のワサビを加え、塩で味を調え完成。

コツ・ポイント舞茸とモロヘイヤから水が出るので、舞茸を煮る際の水は最小限で良い。胡麻ダレはメーカーごとに味が異なるので、砂糖と醤油で味を調整する。ワサビの辛味を強く残したいのであれば、冷めてから加えると良い。