湯煎で仕上げる湯呑み茶碗で茶碗蒸し

意外に短時間で作れる茶碗蒸し。湯煎で仕上げるので火加減を気にせず、きめ細かくなめらかなに仕上がります。このレシピの生い立ち手間がかかり、特別なお料理だと思いがちな茶碗蒸しを、気負わず作れないかと思いました。

1. 卵 2個（M/L)
2. 出汁 300cc
3. 塩 小さじ1/8※出汁の塩加減により増減
4. 薄口醤油または白醤油 大さじ2
5. 砂糖 小さじ1～1杯半
6. みりん 大さじ2
7. 鶏ささみ 1本
8. 栗の甘煮または銀杏の実 3個
9. 椎茸 3 枚
10. カマボコ 3 切れ
11. 三つ葉 3 本

1. 1

   茶碗蒸しの具材を用意する。出汁の塩加減を調整し、卵を割りボールに入れておく。

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2. 2

   一口大に切った鶏のささみに、酒と醤油を振りかけておく。

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3. 3

   箸で,卵黄を解きほぐすように軽く「かき混ぜる。

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4. 4

   塩（だし汁の塩加減を見ながら調整）みりん、しょうゆを加えただし汁を加え、更に混ぜる。

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5. 5

   味噌漉しや小さめのざるなどで卵液を漉す。

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6. 6

   注ぎやすい容器などに移す。

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7. 7

   湯呑み茶碗に下味を着けた鶏肉と栗の甘煮を入れる

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8. 8

   用意しておいた卵液を注ぎ、椎茸を浮かべる。茶碗の高さの半分程度の量のお湯を沸騰させる。

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9. 9

   火を止め、茶碗をお湯に浸しす。※鍋に触れない様に注意(^^♪

   蓋をしたら、器が動かない程度の弱火で5分加熱する。

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10. 10

    蓋を開け、カマボコと三つ葉を加える。蓋をして、10秒程したら火を止め、更に5分置く。

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コツ・ポイント鍋に用意するお湯は、沸騰しているものを用意します。厚手（お湯が冷めにくい）のお鍋にお茶碗の中の卵液の量（の高さ）のお湯を入れます。茶碗を入れてからは沸騰させないようにすると、滑らかに仕上がります。