牛乳・生クリームを使用しないローマ風のカルボナーラです。湯煎で仕上げるようにしてから失敗知らずです！
このレシピの生い立ち
フライパンで作ると卵が固まってポソポソしがち。
ボウルで混ぜるだけだとちょっと緩いし、温度も下がりぬる目の仕上がり。
なので湯煎にかけて作ってみたら好みのとろみがついて、温度も冷めず失敗もしなくなりました。
材料
- パスタ(乾麺) 100ｇ
- パルメザンチーズ(粉チーズ) 大さじ山盛り3～お好みで
- 卵黄 １個
- 全卵 １個
- ベーコン お好み量
- にんにくチューブ １cm位
- オリーブオイル 大１位
- 塩(パスタ茹でる用) 適宜
- 粗挽き黒胡椒 適宜
作り方
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1
塩を入れたお湯を沸かし始める。
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2
（１の補足）
中華鍋位の大きな鍋を使うと便利です。
何故ならパスタを茹でた後、湯煎のお湯としても使うからです。 -
3
（１の補足）
大きな鍋が無い方は、ボウルの底が浸かる位の鍋でお湯を沸かしておく。 -
4
ステンレスのボウルに、パルミジャーノ、卵黄、全卵を入れてよく混ぜる。
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5
フライパンにオリーブオイル、にんにく、ベーコンを入れこんがり焼き、２のボウルに入れる。
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6
茹であがったパスタをトングで掴み、３のボウルへ入れ、この時、パスタの茹で汁も大３程入れる。
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7
パスタを茹でたお湯で５のボウルを湯煎しながら、好みのトロミになるまでグルグル混ぜる。
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8
（７の補足）
皿に移した後も少し固まってゆくので、少し緩めに仕上げるのが良いと思います。 -
9
味を見て、塩加減が足りなければ塩を足して味を整える。
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10
お皿に盛って粗挽き黒胡椒をかけて出来上がり。
コツ・ポイント
私はブロックのパルメザンをすりおろして使っています。
すりおろしたチーズは風味が良くてオススメです。
チースが多いほどコッテリになるのでチーズは好み量で作って下さい。
ボウルはステンレスなど熱が伝わるものがいいと思います。
すりおろしたチーズは風味が良くてオススメです。
チースが多いほどコッテリになるのでチーズは好み量で作って下さい。
ボウルはステンレスなど熱が伝わるものがいいと思います。
