夏野菜がたくさん食べられます。お好きな野菜でアレンジしてください。露地のきゅうりとトマトがおいしい時期に、さっぱりと。
このレシピの生い立ち
マイミクさんに教えていただいたレシピからアレンジです。
材料
- かぼちゃ 中１／８個
- たまねぎ 中１個
- パプリカ 黄・赤 各１／２個
- ブロッコリー １／２本
- にんじん １／３本
- しめじ １株
- きゅうり（温野菜にせず、生で使用） １本
- 固形コンソメ ２個
- お湯、水 合わせて５００ｍｌくらい
- 乾燥バジル 少々
- 塩（クレージーソルト） 少々
- オリーブオイル（エクストラバージンがお勧め） 少々
作り方
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1
きゅうり以外の野菜を種類により１～１．５ｃｍ角に切り、または食べやすい房にわけます。
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2
野菜を種類ごとに温野菜にします。
茹でても、電子レンジや蒸し器でもお得意な方法で。 -
3
加熱は食感が残るくらい、固めに仕上げた方がおいしいです。粗熱を取ります。
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4
大きめのボウルに固形コンソメを１００ｍｌくらいのお湯で溶かして冷まします。
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5
ボウルに温野菜、きったきゅうりを入れひたひたになるまで水を加えます。
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6
乾燥バジルを振り、ラップをして冷蔵庫で一晩漬けます。
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7
軽くスープを切って盛りつけます。オリーブオイル、クレージーソルトをかけてお好みの味付けをします。
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8
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9
残ったスープは、野菜の残骸をザルでとり、加熱後固形スープと水を足しながら３～４回使えます。（野菜の旨みが出ておいしい）
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10
残ったスープで玄米リゾットなどしてもおいしいかもしれません。
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11
かぼちゃの代わりにじゃがいもを使い、盛り付けのときに、トマトをダイスに切ってのせました。
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12
冷製スープパスタもできます。
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13
ゴーヤをいれてもおいしい！
コツ・ポイント
温野菜といっても、固めに仕上げます。よく噛んで食べごたえアップ！
温野菜は種類ごとに調理したほうがおいしくできます。
フライパンに野菜を並べ、少量の水を加えて３～５分フタをして蒸す方法なら、省エネ＋栄養の損失最小、となります。
温野菜は種類ごとに調理したほうがおいしくできます。
フライパンに野菜を並べ、少量の水を加えて３～５分フタをして蒸す方法なら、省エネ＋栄養の損失最小、となります。
