レンチンした豆腐に、野菜たっぷりの「あん」をかけています。
このレシピの生い立ち
美里町食生活改善員連絡協議会から提供された献立「温豆腐の五目あんかけとマリネの定食」の主菜です。詳しくは、検索サイトで「埼玉県コバトン健康メニューレシピ」で検索！
材料
- 絹ごし豆腐 600ｇ(2丁)
- 鶏ささみ 160g(４本)
- ニンジン 60g(Mサイズ１/2本)
- ネギ 60g(1本)
- エノキタケ 60g(１/2袋)
- 三つ葉 20g(１/4袋)
- だし汁 400g(2カップ)
- みりん 36g(大さじ2)
- しょうゆ 24g(小さじ4)
- 塩 1g
- 片栗粉 36g(小さじ4)
- 水 30g(大さじ2)
作り方
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1
ニンジンは細めの千切りにする。ネギは斜め切りにする。エノキタケは石づきを取り、長さを半分に切る。
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2
三つ葉は4ｃｍ長さに切る。鶏ささみは粗みじん切りにする。
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3
鍋にだし汁とニンジンを入れて煮る。やわらかくなったら、ネギとエノキタケを加えて煮る。さらに、鶏ささみを加える。
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4
みりん、しょうゆ、塩で調味し、片栗粉を水で溶いて加え、とろみをつけ、三つ葉を加え一煮立ちさせる。
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5
豆腐は半分に切り、電子レンジで２分加熱し（ゆでてもよい）、水気を切る。
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6
豆腐を器に盛り、4のあんをかける。
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7
※このメニューは、塩分ひかえめ、野菜たっぷりの「埼玉県コバトン健康メニュー」の献立の一品です。
コツ・ポイント
このレシピは、野菜使用量50ｇ、食塩相当量1.4ｇ、エネルギー196kcal（１人分当たり）です。
