温菌活ドレッシングdeコールスロー

玄米甘麹は、市販の甘酒を使っても可。自家製の場合は、玄米粥１合を米麹２００gと混ぜて炊飯器で６h保温すれば、作れます。

玄米甘麹を袋に詰める。生姜は皮ごと薄くスライスして、はちみつに漬ける。（２０分）

鍋に、・印以外の材料を全て入れて火にかける。強火で沸騰したら、アクをすくい、弱火で２０分煮出す。木べらで袋を軽く押す。

２０分経ったら、残りの・印の材料を全て加えて、火から降ろす。冷めてから蓋付きの容器に移す。菜箸を使い、袋をぎゅっと絞る。

常温に戻してから、冷蔵庫で保存する。

ブルーチーズは、作る前に、フードプロセッサーで砕いておく。

ドレッシングの材料を全て混ぜ合わせる。コールスローの野菜は、それぞれ千切りにして、器にミックスして盛る。