温か牛スジ味噌煮

コラーゲンもタップリ♡酒のツマミやご飯に混ぜても美味しい!
このレシピの生い立ち
昔は大好きだったけど肉食べらんない(>_<)今は旦那に作ってます。作るのは好きなのでw

材料

  1. 牛スジ 1.5kg
  2. 適宜
  3. 出汁汁 お玉3〜4杯
  4. お玉2
  5. みりん お玉1
  6. 砂糖 15g
  7. 味噌 170g
  8. 長期熟成味噌 コクの強い味噌 30g
  9. ネギ 好みで 適宜
  10. 一味唐辛子 好みで 適宜

作り方

  1. 1

    牛スジを食べやすく切る。

    • 温か牛スジ味噌煮作り方1写真
  2. 2

    あんまり小さく切らない。煮溶けて無くなる。

    • 温か牛スジ味噌煮作り方2写真
  3. 3

    脂や臭みを取る為お湯を沸か下茹でをする。

    • 温か牛スジ味噌煮作り方3写真
  4. 4

    厚手の鍋で大目の水から茹でる。

    • 温か牛スジ味噌煮作り方4写真
  5. 5

    沸騰したら一番弱火にして浮いた脂や灰汁を取り3〜5時間煮る。少し蓋をして隙間を開けて煮る。脂が浮くので小まめにすくう。

    • 温か牛スジ味噌煮作り方5写真
  6. 6

    一時間でこんな感じ。脂は豆にすくう。

    • 温か牛スジ味噌煮作り方6写真
  7. 7

    二時間。脂は豆にすくう。

    • 温か牛スジ味噌煮作り方7写真
  8. 8

    三時間。脂は豆にすくう。

    • 温か牛スジ味噌煮作り方8写真
  9. 9

    四時間。

    出汁をお玉4杯入れた。

    • 温か牛スジ味噌煮作り方9写真
  10. 10

    酒とみりん砂糖を入れる。サッと沸かしたら火を止めて味噌を入れる。長期熟成味噌が無かったら足した量の味噌を入れる

    • 温か牛スジ味噌煮作り方10写真
  11. 11

    弱火で煮る。焦げやすので注意!お玉からヘラに持ち替えた方が崩れない。蓋なしで30分煮る。

    • 温か牛スジ味噌煮作り方11写真
  12. 12

    30分。

    後は好みで煮たり味を足したりして。

    • 温か牛スジ味噌煮作り方12写真
  13. 13

    私は一時間半位煮ました。

    • 温か牛スジ味噌煮作り方13写真

コツ・ポイント

石油ストーブ何かの上における人はそっちのが美味いかも。ガス代タダだし(^^)

スジによってはかなりかったいのもあるので煮込み時間は幅があります。

つくれぽほすぃっす☆

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みりん / ネギ 好みで / 一味唐辛子 好みで / 出汁汁 / 味噌 / / 牛スジ / 砂糖 / / 長期熟成味噌 コクの強い味噌

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