渡り蟹を使った美味しい料理の一つです。
たまごにしみ込んだ蟹のエキスが最高の味覚を引き出しています。
このレシピの生い立ち
昔、恵比寿にある’にんにくや’で食べたメニューだったが、今はメニューには無くなってしまった。
昔の味をたよりに再現してみたところ、とても美味しい料理ができあがった。
材料
- 渡り蟹（大） ２匹
- 卵 ３個
- ＊豆板醤 小匙２
- ＊オイスターソース 大匙１
- ＊紹興酒 大匙２
- ＊中華スープの素(顆粒) 大匙２強
- ＊水 カップ２
- 生姜 １カケ
- にんにく １カケ
- ネギ １０ｃｍ
- サラダ油 少々
- ＜付け合わせ＞
- 青梗菜 １輪
- 塩 少々
- 水 ５００ｃｃ
- サラダ油 大匙１
作り方
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1
渡り蟹を図のように１／４にカットする。
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2
＊を混ぜ合わせてソースを作る。
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3
生姜、にんにく、葱をサラダ油で炒める。
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4
香りが出てきたら、カットした渡り蟹を炒める。
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5
２で作ったソースを入れ、しばらく火を通す。
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6
蟹が赤くなってから１分して火が通ったら、鍋から取り出しておく。
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7
鍋に残っているソースに卵を入れ、さっと炒める。
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8
６で取り出した蟹を入れ、卵と混ぜ合わせてできあがり。
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9
＜付け合わせ＞
５００ｃｃの水にサラダ油大匙１と塩少々を入れて、青梗菜をさっとゆで、ざるにとり、水気を切る。 -
10
同じ鍋で、水気を切った青梗菜をさっと炒め、水気をさらにとばす。
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11
青梗菜をしいた皿に
渡り蟹の卵炒めを盛りつけてできあがり。
コツ・ポイント
７で卵にソースを充分しみ込ませると美味しくできる。
蟹のガニは調理前に取っても、食べる時に取ってもどちらでもかまわない。
蟹のガニは調理前に取っても、食べる時に取ってもどちらでもかまわない。
