減塩手作り味噌

手作り味噌を作りたくてこのレシピの生い立ち味噌を作る道具をプレゼントしてもらったので。

1. 塩 140g
2. 大豆水煮｛水分含む｝ 700g
3. 米麹 300g
4. 種味噌 375g

1. 1

   大豆を一晩水につけたものを、水煮してフードプロセッサーにかけておく。ボールに塩と米麹を入れて軽く混ぜ、大豆を加える。

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2. 2

   大豆を潰しながら全体を混ぜ合わせ、種味噌を入れて更に混ぜ合わせる。

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3. 3

   密閉容器にビニール袋を敷き味噌を入れる。空気を抜き、口をゴムなどで留め蓋をする。2〜4ヶ月程、冷暗所に保存しておく。

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コツ・ポイント大豆をしっかり手で潰して混ぜ合わせること。たね味噌を使うので失敗無しに仕上がりますよ。