渋皮マロンタルト

手作りの渋皮煮があればこその、ちょっと贅沢な普段着タルトです。

1. 〈タルト生地（約140ｇ使用）〉
2. 薄力粉 100g
3. グラニュー糖 10g
4. 塩　 １g
5. 発酵バター（無塩）　 50g
6. 牛乳 40g
7. 〈マロンフィリング〉
8. バター（有塩） 60g
9. マロンクリーム※ 60g
10. ※『Bonne Mamman』使用
11. 卵（L） 1個（60g）
12. アーモンドパウダー　 60g
13. ラム酒 大1（15g）
14. 自家製渋皮煮 120g（約5～7個分）　
15. 〈トッピング用栗—ム〉
16. 生クリーム 60g（又はホイップの素25g＋牛乳35g）
17. マロンクリーム 30g
18. ラム酒 小1（5g）

1. 1

   〈準備〉・バターを1cm角にカットし、冷凍庫で凍らせておく。

2. 2

   〈フードプロセッサーでタルト生地を作る〉フードプロセッサーの容器に薄力粉・グラニュー糖・塩を入れ、1秒スイッチオン。

3. 3

   バターを加えて5～6秒撹拌する。牛乳を加えて、パルス動作でポロポロした状態にする。

4. 4

   生地をラップの上に取り出し、包んでひとまとまりにする。冷蔵庫で3時間以上休ませる。

5. 5

   〈マロンフィリングを作る〉室温にしておいた材料を、順に混ぜ合わせて滑らかな状態にする。

6. 6

   3～4分割した渋皮煮を加え、砕かないように全体に混ぜ込む。

7. 7

   〈成形&焼成する〉生地をラップではさみ、3㎜厚さに伸ばす。タルトリングに敷き込み、余分な生地を切り取る。

8. 8

   底をピケし、フィリングを詰める。予熱したオーブンで200℃約30分焼成する。

9. 9

   〈栗ームをトッピングする〉固く泡立てた生クリームに、マロンクリームとラム酒を加える。

10. 10

    十分冷めたタルトに塗り広げ、コームで模様をつけて冷蔵庫で冷やす。

コツ・ポイントタルト生地はパート・ブリゼ風のザクザクとした食感が魅力。火通りの悪い共焼きのため、しっかりと焼き込んでくださいね。