捏ねずに混ぜるだけ。二次発酵はたったの１５分。なのにバリッ、モチッの本格的なチャバタです。
このレシピの生い立ち
オリーブ入りのもっちりしたパンが食べたくて・・（基本のパン）の本を参考に作りました。
材料
- 強力粉 ２００ｇ
- 塩 ４ｇ
- オリーブオイル １２ｇ
- ドライイースト １ｇ
- 水 １６０～１７０ｇ
- オリーブ ７０ｇ
- 天然酵母でも。元種１００ｇで
作り方
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1
ボールにオリーブ以外の材料を入れぐるぐる混ぜる。リボン状になったらオリーブを加えて混ぜる。
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2
ラップをして３５度で９０分位発酵させる。常温の場合は２～３時間位。生地が２，５倍位になるまで。天然酵母は冷蔵庫で一晩。
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3
打ち粉をした台に生地をかきだし生地の上にも打ち粉をして二等分にする。
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4
スケッパーやカードで生地を三つ折りにし少し形を整える。そっとオーブンシートを敷いた天板に移す。
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5
室温で１５分発酵させる。250度に余熱したオーブンで１０分、２２０度に下げて１０～１５分焼く。
コツ・ポイント
生地がやわらかいので成形しにくいですがへんな形でも美味しそうにみえるから大丈夫！気泡がたくさん入ってもちもちのパンです。ワインにぴったり♪
