液体塩こうじで、鶏肉の旨味を引き出したあんかけのご紹介です☆
このレシピの生い立ち
あんはチャーハンなど他のレシピにもご活用いただけます♪
材料
- かぶ 1個
- 里芋 6～7個
- 鶏ひき肉 100g
- 液体塩こうじ（漬け込み用） 小さじ2
- 液体塩こうじ（下味用） 小さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 揚げ油 適量
- A.水 200ml
- A.液体塩こうじ、酒、みりん 各大さじ1
- A.柚子胡椒 小さじ1/2～
- B.片栗粉 小さじ2
- B.水 大さじ1
作り方
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1
ハナマルキの「液体塩こうじ」を使用します。
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2
①袋に鶏ひき肉と液体塩こうじ(小2)を入れ、よく揉みこみ、冷蔵庫で30分～1時間漬けこむ。【B】
はあわせておく。 -
3
②里芋は水で洗い、皮付きのまま耐熱容器に入れラップをして600wの電子レンジで3～4分加熱する。
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4
③竹串がすっと通ったらキッチンペーパーでこすりながら皮を剥き、ボウルに入れてフォークやマッシャーなどで潰す。
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5
④液体塩こうじ(小1)を入れてよく混ぜ、食べやすい大きさに丸く成形し、片栗粉をまぶし余分な粉を落としたら揚げる。
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6
⑤かぶは茎の部分を2cmほど残して葉を切り落とし、皮をむき5～7mmほどの厚さに切って揚げ油で素揚げする。
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7
⑥切り落とした葉の部分は鍋でさっと茹でて水気を切り、3~4cm幅に切る。
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8
⑦①と【A】を鍋に入れて火にかけ鶏肉をほぐすように混ぜる。火が通ったらアクをとり合わせた【B】を回し入れとろみをつける。
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9
⑧器に⑤⑥を盛り付け、深めの器に⑦を注ぎ入れて完成。お好みであんをかけてお召し上がりください。
コツ・ポイント
柚子胡椒の量はお好みで調節してください。
