海鮮メバルの刺身

高級魚のメバルを刺身にしてみました。

1. メバル 1匹
2. 大葉 2枚
3. わさび 適量

1. 1

   鱗を丁寧にはがす。まずは鱗取りではがすが、細かいものは出刃包丁ではがす。
2. 2

   頭を襷に落とす。はらわたを出し、きれいに洗う。頭はエラを外し、内蔵もきれいに取って、洗っておく。
3. 3

   腹から包丁を入れていき、次に背に包丁を入れる。中骨に沿って丁寧に進める。
4. 4

   2枚おろしの完成。
5. 5

   魚をひっくり返して、同様にして3枚におろす。
6. 6

   尾の方に包丁を入れ皮を剥いでいく。皮を剝いだら、腹骨をそぎ落とし、中骨を骨抜きで丁寧に抜く。
7. 7

   皿に頭と中骨を起き、大葉を敷いて、刺身を盛り付け、わさびをあしらって出来上がり！
8. 8

   鯵の3枚卸しの動画はこちらを参考にhttp://www.youtube.com/watch?v=e8Gv8-LaqSw

コツ・ポイント●手早く捌く事●皮を引くとき、途中で皮が切れないように落ち着いて引くこと●鯵の三枚おろしの動画を参考に↓↓↓↓↓http://www.youtube.com/watch?v=e8Gv8-LaqSw