銀色に輝いています！
安くて旨い〆サバ最高です！
酢に漬ける時、昆布と鷹の爪を入れるのがポイント！！
材料
- 真サバ 1匹
- 塩 適量(多め)
- 鷹の爪 1本分
- 昆布 5ｃｍ×5ｃｍ程度
- 酢 適量（200ｃｃ程度）
- 大根 適量
- 大葉 3～4枚
- わさび 適量
作り方
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1
サバは細かいうろこをしっかりと取る。新鮮なほど、うろこが多い。
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2
サバを3枚におろす。サバは身がやわらかいので丁寧に扱う事。
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3
サバの両面にたっぷりの粗塩をふり30分ほど放置する。（部屋が暖かい場合は冷蔵庫内で！）
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4
サバを放置している間に大根のケンを作る。大根は厚めに皮を剥ぎ、桂剥きにする。
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5
4のケンを千切りにした後に水に放ってシャッとさせ、ざるで水を切っておく
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6
塩をして30分経過したらチョロチョロの水で塩を流す。
極力短時間で行うこと -
7
水気をキッチンぺーパできれいに拭い、酢、鷹の爪、昆布を入れる。このまま30分放置する（部屋が暖かい場合は冷蔵庫内で！）
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8
時間が経ったら酢をふき取って骨と血合いをすべて抜く。
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9
骨が抜けたら、皮を剥ぐ。肩口からきっかけを作りゆっくりと切らないように剥がす。特に腹の旨い肉が持っていかれないよう注意
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10
お皿に盛りつけて完成！
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11
炙り〆サバの棒寿司はこちらを参照
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12
動画はこちらを参照
http://youtu.be/VspOTain96g
コツ・ポイント
●サバは傷みが早いので、買ってきたらできるだけ早く調理にかかる。調理ができない場合でも、頭と内臓だけは落としておくと鮮度落ちが防止できる。
●部屋が暖かい場合、工程3や工程7は必ず冷蔵庫で行うこと
●部屋が暖かい場合、工程3や工程7は必ず冷蔵庫で行うこと
