中華料理にも海藻？そしてとろみ付けにも！とっても万能なシーベジタブルの「塩蔵 生みりん」は、食感も楽しめる食卓の人気者に
このレシピの生い立ち
加熱すると、とろみが出てくる海藻のミリン。片栗粉を使わなくても餡かけができ、普段と違った一皿に～とろみ加減は加熱時間で調節を。
片栗粉やコーンスターチの代わりに、さまざまなお料理のとろみづけを生みりんで試してみてください。
材料
- シーベジタブルの「塩蔵 生みりん」 1袋(100g)
- 絹ごし豆腐 250g
- しょうが 約2g(小さじ1)
- にんにく 約1g(小さじ1/2)
- 長ねぎ(太め) 10g
- 豚ひき 60g
- サラダ油 大さじ１と1/2
- A.豆鼓醤(赤味噌で代用可) 小さじ2
- A.豆板醤 小さじ１
- A.しょうゆ 小さじ1
- 紹興酒(日本酒で代用可) 小さじ2
- 鶏がらスープ(表示通りの分量を湯で溶く) 180ml
- 砂糖 小さじ１
- ごま油 大さじ1
- 黒こしょう/花椒(なくてもOK) お好みで
作り方
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1
このレシピでは、シーベジタブルの「塩蔵 生みりん」を使用
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2
ボウルで2回水を替えながらすすぎ、新しい水を入れて8～10分塩抜きする。
ざるで水切り後、ペーパーで水気を拭く -
3
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4
飾り用に、2のきれいな部分を何束か別に取っておく。
食べやすい大きさに切った豆腐を、沸かした湯の中に入れ火を消して温める -
5
長ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにしたら、サラダ油と一緒にフライパンへ
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6
弱火で焦げ付かないように、時々おたまでかき混ぜながら香りを出す。香りが出たら豚ひき肉を入れる
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7
【炒める際のポイント】
豚肉の臭みを抜くために、バラバラになるまでしっかりと弱火で炒めて、余分な水分を飛ばす -
8
肉の色が変わってから、プラス3分程しっかり炒め切る。油がふつふつ泡立ったら、調味料Aの3点を加えて、ひき肉になじませる
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9
2の生みりんを入れ全体になじんだら、鍋肌から紹興酒を入れる。
中火で鶏がらスープも入れて軽く煮る（→生みりんが溶けだす） -
10
とろみがついたら、砂糖、湯切りをした豆腐を入れる。
2分程煮て全体をなじませたら、ごま油を入れて完成！ -
11
熱いうちにお皿に盛り、お好みで花椒や黒こしょうを振る。
飾り用のミリンも添えて、ぜひ炊きたての白米とお楽しみください。
コツ・ポイント
*シーベジタブルの「塩蔵 生みりん」
