海老＆パクチーのかき揚げ　温かい蕎麦

お蕎麦に乗せてみたくてかき揚げを揚げました。パクチー、柚子、長葱の相性の良さにちょっと感動！！

1. 蕎麦（乾麺使用） 70g
2. 海老とパクチーのかき揚げ　レシピID : 18476438 1枚
3. 椎茸 1本
4. 醤油 数滴
5. ほうれん草 少々
6. 乾燥若布　レシピID : 18799915 少々
7. 長葱 少々（必須）
8. 柚子 少々（必須）
9. 大根おろし、生姜、唐辛子等 少々（無くても）
10. 蕎麦つゆ（市販のものでも）
11. 出し汁（昆布+混合節使用） 適量
12. 返しレシピID : 20319605 適量
13. 発酵玉葱のジュース　レシピID : 20949384 小匙2杯位(無くても)

1. 1

   ほうれん草はゆでて冷水にとり、水気を切ります。乾燥若芽は水で戻します。長葱は小口切り、柚子は皮をそぎます。

2. 2

   椎茸は石突をとり、裏返しにしてグリルで焼いて、ジュースが出てきたら醤油を数滴垂らします。

3. 3

   出し汁と返しを合わせて温かい蕎麦つゆを作ります。味わいをグッと深くする発酵玉葱汁も加えました。

4. 4

   蕎麦を茹でます。指定時間より2分位早めにざるに揚げ、よく冷水で洗います。

5. 5

   お湯を沸かして、器も温めておきます。お蕎麦をお湯にさっと入れて温め、器に入れます。

6. 6

   温まった蕎麦つゆにかき揚げを入れて馴染ませ、蕎麦にかけます。椎茸、ほうれん草、若布、長葱、柚子を添えます。

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   海老とパクチーのかき揚げ。レシピID : 18476438