商店街で売っていたアカエビの頭(100円)で、海老の旨みが詰まった濃厚な味噌汁を堪能。
材料
- アカエビの頭 30匹分程度
- 粗塩 適量
- 水 800ml
- 酒 大さじ2
- ダシパック 1包
- 味噌 適量
- ネギ 適量
- 七味唐辛子 適量
作り方
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1
トースタートレイにキッチンペーパーを敷き、その上にアカエビの頭を並べて、粗塩を振る。
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2
鍋に800mlの水と酒、ダシパックを入れて煮出す。
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3
250℃に熱したトースターに、1を入れて香ばしく焼き目が付くまで(7分程度)熱する。
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4
3が焼きあがったら、出汁を取った2に入れて、中火で煮出す。途中アクが出てきたら、丁寧に取り除く。
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5
アクを取ったら、火を止めて、味噌を少しずつ追加。(海老の出汁が出ているので、味噌は少量で良いと思います。)
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6
最後は、器に盛り付けて、薬味にネギを添えて完成。お好みで七味唐辛子を。海老の風味が一杯で美味しいです！
コツ・ポイント
海老を香ばしく焼くことで、臭みを取り除き、香りと旨みを引き出します。(生のママで煮ると臭みが出てしまいます。)地元商店街の魚屋で、低価格(100円)で買えるから出来る、至高の味噌汁です。
