香港ではちょっと贅沢な家庭料理、香港では市場で生き蝦を簡単に買えます。醤油、酒と砂糖だけで簡単にできる中華料理です。
このレシピの生い立ち
えびはさくさくで殻まで食べられます。お酒のおつまみにもお勧めです。
材料
- 中型えび（殻のままで） １２匹
- 葱 少々
- サラダ油 大２
- 調味料A:
- 酒 小１
- 醤油 大１
- 砂糖 小1/2
- 老抽（ラオチョウ） 大1/2
- 老抽（ラオチョウ）というのは、濃口醤油生抽（シンチョウ）にカラメルを加え、色づけした醤油で、 中国のたまり醤油です。なかったら、普通の醤油（小１）で大丈夫です。
作り方
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1
エビの頭は余分なヒゲやトゲトゲを切ります。しっかり水気をとります。
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2
フライパンを熱し油をひき、中火で海老を３分ぐらいサクサクまで炒め揚げます。
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3
調味料Aを全部入れて、強火で２分ぐらい炒めます。
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4
お皿に海老をのせて、葱で飾ります。
コツ・ポイント
小さい海老の方がサクサクで殻まで食べられます。
