海老と帆立のホワイトソースグラタン

いつものホワイトソースに白ワインを加えてアクセントに！

1. 海老 400g殻付き
2. 帆立 250g～
3. 玉ねぎ 1個
4. 白ワイン 大さじ2
5. クールブイヨン 小さじ1
6. ディル 少々
7. 塩こしょう 適宜
8. ☆ホワイトソース用☆
9. ☆バター 30g
10. ☆小麦粉 大さじ大盛1
11. ☆牛乳 200g
12. ☆白ワイン 大さじ2
13. ☆クールブイヨン 小さじ1
14. ☆塩こしょう 適宜
15. エメンタールチーズ 大さじ2
16. パルメザン 大さじ2

1. 1

   海老は殻をむき、筋を取る。冷水で洗う。水分をふき取り、半分に切る。玉ねぎはみじん切り。

2. 2

   フライパンにバター(分量外）を溶かし、玉ねぎを炒める。2分。続いて、海老、帆立を入れる。塩こしょう・白ワインを入れ少しアルコールを飛ばし、クールブイヨンで味付け。ディルを加える。最初から、5分経過。

3. 3

   オーブンを200℃に暖め始める。

4. 4

   ホワイトソースを作る。小鍋にバターを溶かし、小麦粉をいためる。牛乳を少しずつ加えて、きべらでかき混ぜ続ける。ある程度トロリとしたら、白ワイン・クールブイヨン・塩こしょうを加える。好みの固さになったら火を止める。行程はすべて弱火で。

5. 5

   グラタン皿に2の海老・帆立を入れ上からホワイトソースをかける。エメンタール・パルメザンを振りかけてオーブンで30分焼く。

コツ・ポイントクールブイヨン(魚用のコンソメのようなもの）はなかったら塩で調節してください。