海老と小松菜他の中華風炒めもの

エビと野菜の炒めものです。彩りの良い素材を集めました。このレシピの生い立ちエビと野菜の炒めもの。彩りの良い組み合わせを考えました。

1. むきエビ 200グラム
2. 塩 小さじ1/2
3. コショウ 少々
4. 日本酒 大さじ1
5. 上新粉 大さじ1
6. 小松菜 200グラム
7. 白ネギ 1/2本
8. ヤングコーン 8本
9. ニンジン 25グラム
10. 生椎茸 2枚
11. キクラゲ(乾燥) 5グラム
12. うずら卵水煮 10個
13. サラダ油 大さじ1
14. ゴマ油 大さじ1
15. [合わせ調味料]
16. 日本酒 大さじ2
17. 水 50ml
18. 味の素・香味ペースト 大さじ1
19. 醤油 小さじ2
20. コショウ 少々
21. 片栗粉 小さじ1

1. 1

   むきエビはあらかじめ殻を剥き、背わたを処理してあるもの。塩、コショウ、日本酒で下味、炒める直前に上新粉をまぶす。

2. 2

   小松菜は根元を落とし、ざく切り。茎と葉に分けておく。白ネギは斜め切り。ヤングコーンは縦半分に切る。

3. 3

   ニンジンは皮を剥き、薄切り。椎茸は軸を落とし、細切り。キクラゲはぬるま湯で戻し、食べやすい大きさに切る。

4. 4

   熱したフライパンにサラダ油を入れ、エビを炒める。表面に色が変わるまで炒め、取り出しておく。

5. 5

   同じフライパンにごま油を入れ、小松菜の茎、長ネギ、ヤングコーン、椎茸を炒める。

6. 6

   あとから、キクラゲ、小松菜の葉、エビを入れ、火が通ったら、うずらの卵と合わせ調味料を加え、とろみが付いたら出来上がり。

コツ・ポイント火の通りにくいものから順に炒めるようにしています。