海老とニラと豆腐の海鮮塩にんにく炒め

大量の豆腐を海老とニラと一緒ににんにくをきかせた海鮮醤で炒めた一品。冷凍保存可能。このレシピの生い立ち豆腐を大量に食べたくなったので。

1. 海老 400g
2. 木綿豆腐 3丁
3. ニラ 2束
4. 椎茸 250g
5. 冷凍ほうれん草 200g
6. 生姜 40g
7. 調味料
8. すりおろしにんにく 小さじ2
9. 海鮮味覇 大さじ2
10. ナンプラー 小さじ2
11. 醤油 小さじ2
12. 鶏ガラ顆粒 小さじ2
13. 紹興酒 大さじ1

1. 1

   海老の背ワタを取り、片栗粉と少量の水を加えて揉み洗いし、片栗粉を水で流し、ザルにとって良く水を切っておく。

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2. 2

   豆腐は大き目の角切りにしておく。味が染みやすいよう幅広にしておくと良い。

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3. 3

   ニラは水洗いしてざく切りにしておく。椎茸は石突を落として薄切りにしておく。

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4. 4

   フライパンに胡麻油をひいて生姜を弱火で軽く炒め、香りが立ってきたら海老とおろしにんにくを加えて強火で炒める。

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5. 5

   海老に半ば火が通ってきたら椎茸と残りの調味料を加え、1～2分ほど炒め合わせておく。ここで一度具材を別皿に取り置く。

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6. 6

   フライパンに豆腐を敷き詰め、炒めた汁だけを戻して2～3分ほど火を通し、具材を上に戻し、さらに2～3分ほど炒め蒸しにする。

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7. 7

   ざく切りにしたニラと冷凍ほうれん草を加え、蓋を閉じてニラに火が通るまで2分程度炒め蒸しにする。

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8. 8

   塩胡椒で味を調えて完成。

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コツ・ポイント絹ごし豆腐でも良いが、木綿豆腐の方が食べ応えがある。海老は火を通し過ぎると固くなるので、豆腐を炒め煮にする時は調味料分だけをフライパンに戻しておくと良い。生のほうれん草を使う場合はニラを加える前に軽く火を通しておく。加えなくても良い。