海老とセロリの炒め物

葉も無駄なく使います。このレシピの生い立ちスープの残りのセロリを消費したくて…。

1. ブラックタイガーエビ 5尾(特大サイズ）
2. ピーマン 2個
3. セロリ 2分の1本
4. 炒め油 大さじ1＋大さじ1
5. ゴマ油 大さじ2分の1
6. ＜合わせ調味料＞
7. ○鶏がらスープの素 小さじ1～1.5
8. ○醤油 小さじ1
9. ○酒 大さじ1
10. ○ぬるま湯 大さじ2
11. ○片栗粉 小さじ2分の1
12. ○コショウ 少々
13. ＜エビの下味調味料＞
14. ●塩 少々
15. ●酒 小さじ１
16. ●片栗粉 小さじ2分の１

1. 1

   エビは庖丁で開き、背ワタを取り除く。１尾を３等分後、＜下味調味料＞を手で揉みこむ。

2. 2

   セロリは葉と軸に分ける。軸は厚めに斜め薄切り。葉は大きいようなら更に切り分ける。ピーマンはセロリと同じぐらいの大きさに切る。

3. 3

   北京鍋に炒め油(大さじ１）を熱し、ピーマン、セロリ（茎）の順に軽く炒め、皿に取り出す。

4. 4

   同じ鍋に炒め油(大さじ１)を熱し、エビを炒める。

5. 5

   エビに火が通ったら、取り出しておいたセロリの茎、ピーマン、セロリの軸を入れる。

6. 6

   ひと混ぜしたら、＜合わせ調味料＞を入れ、全体を混ぜる。とろみがついてきたら、ゴマ油を回しかけて出来上がり。

コツ・ポイントセロリを鍋に入れたら、火を通し過ぎないように手早く、手早く…。