お店に行かなくても食べられます、エスニック感満載のシンガポールチキンライス！素を使わなくても大丈夫ですよ。このレシピの生い立ちもう10年以上も前になるかなぁ、某ファミレスのメニューにあって、すごく美味しかった記憶が。最近、色んなお店で食べられるようになったし、有名な専門店がオープンしたりと、身近なお料理になってきたので、自分なりに納得のいく作り方にしてみました。
- 鶏むね肉 1枚（250～300g位）
- 砂糖(上白糖) 小2
- 酒 大1
- 塩 小1/2
- 生姜スライス 4,5枚
- 水 400cc
- ネギの青い部分 15cm位
- タイ米 1.5カップ
- しょうが汁 小1
- ごま油 小1/2
- パクチー（香菜） 適量
- きび糖ソース
- きび糖 大1
- しょうゆ 小2
- 鶏の茹で汁 小2
- ごま油 小1/2
- にんにく(みじん切り) 少量
- ジンジャーソース
- 生姜（みじん切り） 少量
- 生姜（しぼり汁） 小1
- レモン汁 小2
- 鶏の茹で汁 小2
- ナンプラー 小1
- 砂糖 小1
- 塩、ホワイトペッパー 少々
- ごま油 大1
- スイートチリソース
- スィートチリソース 適量
作り方
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1
今回はタイ米を使います。最近は、スーパーなどでも置いてあるお店が増えたようです。
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2
鶏肉は調理する30分前には、冷蔵庫から出しておきます。水気を拭いたら、お砂糖を全体にまぶして、10分ほどおきます。
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3
その間に、鍋にお水とネギの青い所、生姜のスライス、塩、お酒を入れて沸かします。
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4
沸騰したら、2 のお肉をいれて、中弱火にして蓋をして4～5分。その後、火を消して20分ほどそのままにしておきます。
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5
10分ぐらいしたら、一度鶏肉をひっくり返しておきましょう。
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6
タイ米を研いだら、4 の茹で汁 1.5 カップ分と生姜のしぼり汁を入れて、炊飯器のスイッチを入れましょう。
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7
炊き上がる間に、ソースを2種類作りましょう。どちらにも茹で汁を使うので、捨てないで下さいね。
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8
きび糖ソースの材料を全部小鍋に入れて、弱火で煮詰めます。少しとろみが出て来たら、火から下して冷まします。
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9
ジンジャーソースの材料を全部混ぜ合わせます。スィートチリソースはそのままで。
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10
ご飯が炊き上がったら、ゴマ油と塩を一つまみ（分量外）加えて全体に混ぜ合わせます。鶏肉はスライスしておきます。
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ソース類は、それぞれ小さな器に入れておきます。パクチーは、好みに合わせてお使いください。
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12
大きめのプレートに、ソースの器とライス、鶏肉、パクチーを盛り付けて完成です！
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160409 レシピ名を「お家でも出来る、シンガポールチキンライス」から変更致しました。
コツ・ポイント・鶏肉に最初にお砂糖をまぶしておくことで、砂糖の保水効果でふっくらと茹で上がります。・茹でた後で、鶏肉と一緒にご飯を炊くというのが多いようですが、パサパサになってしまうので、そのまま冷ましてしまいます。・きび糖でなく砂糖、黒糖でもＯＫ！
