甘辛い味付けでご飯にもお酒にもよく合います！
このレシピの生い立ち
おでんと一緒に煮込むと他の具材が脂っこくなるのが嫌で、我が家ではいつも別に煮込んでおでんに添えます。お酒にも合いますよ！
材料
- 豚なんこつ 1kg
- 黒砂糖 100g
- 生姜(千切り) 5g
- 濃口醤油 30ml
作り方
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1
なんこつが浸るくらい水を入れて一度沸騰させてアクを取り除きます。
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2
流水で綺麗に洗ってアクや濁った水を取り除きます。
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3
なんこつが半分浸かるくらいの水を入れて蓋をして、おもりを乗せます。
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4
強火で加熱して、おもりがシュシュっと振れだしたら中火にして約15分加圧します。
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5
15分加圧したら火を止めてピンが下がるまで放置。
ピンが下がったら蓋を開け、生姜、黒砂糖を入れます。 -
6
お好みの甘さに調整したら、濃口醤油を入れてアルミホイルで落し蓋をして約１０分中火で煮ます。
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7
火を止めてそのまま放置。味を染み込ませます。冷めると脂が白く固まるので、余分な脂が気になる方はここで取り除くといいです。
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8
なんこつだけ別に煮て、温めてからおでんには添えます。
＊煮汁だけをおでんに入れて煮込むとコクが出ますよ！ -
9
※5で黒砂糖と生姜を入れる前に一度冷まして、白く固まった油を取ってから甘味を入れていくと、出来上がりがあっさりとします。
コツ・ポイント
下ゆでをして濁ったゆで汁を捨てることで臭みが減り美味しくなります。活力鍋だとあっという間です。なんこつをトロトロにしたい方は加圧をプラス5分してください。我が家は少しコリコリしてる方が好きなので加圧は15分で十分でした。
