活力鍋で豚モツ煮

モツも、活力鍋を使えば短時間で柔らかくなるし、一緒に煮る野菜たちも甘みが引きだされて美味しいのよね。
ちなみに、我が家の味噌は信州味噌。本当は、赤味噌を使って「ドテ煮」が食べたいんだけど・・・。
このレシピの生い立ち
ご飯のおかずにも、つまみにもなる便利な一品。活力鍋で、短時間の加熱なのに、時間をかけた料理に見えてしまうので、おもてなしにも重宝します。

材料

豚モツ 500ｇ
下茹での水２カップ
　　長ネギ 1本
　　にんにく１片
　　しょうが１片
こんにゃく１丁
大根１/４本
煮汁用　だし汁２カップ
　　酒大さじ４
　　砂糖大さじ１
　　みりん大さじ２
味噌大さじ４
七味唐辛子適量

作り方

1

豚モツは、塩水でよく洗って、余分な脂を取り除き、大きいものを切って大きさをそろえておく。
2

長ネギは、半分をぶつ切りにし、半分を細かく刻んでおく。

にんにく・しょうがは薄切り。

こんにゃくは下茹でして小口切り。

だいこん・にんじんは、いちょう切り。
3

活力鍋に、モツと下茹での水、ぶつ切りの長ネギ・にんにく・しょうがを入れ、高圧にして強火で加熱。おもりが振れたら弱火にして１分加熱して、火を止める。
4

鍋の圧が抜けたら、おもりと蓋を外し、モツを取り出す。茹で汁と香味野菜は捨て、鍋をきれいに洗う。
5

活力鍋にモツと、こんにゃく・だいこん・にんじんを入れ、煮汁と味噌以外の調味料を入れる。高圧にして強火で加熱。おもりが振れたら火を止める。
6

鍋の圧が抜けたら蓋を開け、中火にかけて味噌を加え、味を見ながら程よい濃度まで煮込む。
7

刻んだ長ネギを加えてひと煮たちさせ、器に盛り、このみで七味唐辛子をかけていただく。