洋ナシとへーゼルナッツのしっとりケーキ

洋ナシを贅沢に味わえる、ナッツの香ばしさと紅茶のかおりがおいしいケーキ。バター控えめだけど、リッチな味わいです。このレシピの生い立ちへーゼルナッツを使ったケーキに挑戦。旬の洋ナシをたっぷり乗せてみました。

1. 洋ナシ 1/2～1/4個（大きさにより）
2. シロップ（水：砂糖＝2：1+バニラ） 適宜
3. A卵黄 ２個
4. A砂糖 25g
5. Aへーゼルナッツパウダー 50g
6. A洋ナシを漬けていたシロップ 大匙２～３
7. A溶かしバター 30g
8. B卵白 2個
9. B砂糖 25g
10. 薄力粉 50g
11. 紅茶の葉（アールグレイ) ティーバッグ1袋
12. ベーキングパウダー 小さじ1
13. ローストへーゼルナッツ 20g
14. 仕上げ用アプリコットジャム 適宜

1. 1

   洋ナシは皮をむき、2～3mmの厚さに切ってシロップをひたひたにかけてマリネしておきます。2～3時間おきます。

2. 2

   オーブンを180度に余熱しておきます。薄力粉とBPは合わせてふるい、紅茶の葉を混ぜておきます。

3. 3

   卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまで泡立てたら、シロップ、へーゼルナッツパウダーを加えます。

4. 4

   溶かしバターを糸のようにたらしながら加え、ゴムベラで混ぜます。

5. 5

   卵白に水（分量外)大匙1を加え、8分立てにします。砂糖を2回に分けて加え、さらにあわ立てしっかりとしたメレンゲにします。

6. 6

   ２の粉類の半分を3に加え、ごむべらでボールを回しながらしたからすくうように混ぜます。

7. 7

   ４の半分を5に加え、ゆっくりと混ぜ、残りの粉、メレンゲと繰り返します。最後に粗く砕いたへーゼルナッツを加えます。

8. 8

   底の抜ける型にバターを塗って小麦粉をはたいたところに6の生地を流し込み180度で7～8分焼きます。

9. 9

   一度取り出してマリネした洋ナシを並べ、さらに180度で25分ほど、串を刺して生地がついてこなくなるまで焼きます。

10. 10

    粗熱が取れたら型からはずし、シロップでのばしたアプリコットジャムをつやだしに塗ります。

コツ・ポイント洋ナシを厚く切ると沈んでしまうので、2mmくらいがちょうどいいです。途中で並べるときに手早くしないと、生地が沈んでしまいます。