泰山寺大根と豚バラ肉の瞬間どんぶり

シャキシャキした大根の食感をどんぶりで楽しむ一品です。このレシピの生い立ち「滋賀のおいしいコレクション」(http://shigaquo.jp/)2014年10月大根特集でご紹介。レシピ作成：ラフォーレ琵琶湖　宴会部　和食担当　北野聡さん

1. 泰山寺大根 1/3本
2. 豚バラスライス 200g
3. 人参、きのこ類 適宜
4. 水 100cc
5. 薄口しょうゆ 25cc
6. 味噌 25cc
7. 酒 25cc
8. 出汁の素 小匙1杯
9. 片栗粉 少々
10. 塩、胡椒、サラダ油 少々

1. 1

   肉を３センチほどに切り、塩、胡椒を振る。

2. 2

   大根、人参は洗ってから皮をむき、３センチ長さの千六本に切る。

3. 3

   きのこ類も同じ大きさに切る（なくてもよい）。

4. 4

   先の豚肉に片栗粉をまぶし、フライパンにサラダ油を薄く引き焼く。

5. 5

   豚肉に火が入るころ合いをみて、水、醤油、酒、味噌、出汁の素を入れる。

6. 6

   水気にとろみがでてきたら、一度器に空ける。

7. 7

   そのままのフライパンにサラダ油を少量ひいて、今度は大根、人参などをさっと炒める。

8. 8

   器にごはんを盛りつけ、先に炒めた豚肉をたれごと盛り、上から大根を盛る。

9. 9

   色合いに青味、菊の花、一味当辛子などを盛り、出来上がり。

コツ・ポイント大根などの野菜は、完全に火を通すより少しシャキシャキ感の残る位にしてください。