泡雪クリームコオロギバナナを包み込んで

水切りヨーグルトで作る、淡雪のようなふわふわクリームが包み込むのは…コオロギパウダーで合えたバナナ♡このレシピの生い立ち手軽に作れるように水切りヨーグルトを使いコオロギパウダーを合わせ、フランス菓子のクレメ・ダンジュ風を作ろうと思いました。淡雪クリームとコオロギバナナの出会いは、新鮮で驚きのおいしさでした♪

1. 淡雪クリーム
2. プレーンヨーグルト(生乳100%) 400g(水切り後200g)
3. 純生クリーム(乳脂肪分35％) 100ml
4. 卵白 40g(約1個分)
5. グラニュー糖 40g
6. コオロギバナナ
7. Aバナナ(完熟) 100g(約8mm角切り)
8. Aコオロギパウダー 大さじ1と小さじ1(約7～8ｇ)
9. A砂糖 小さじ1
10. Aレモン汁 小さじ1/2
11. 飾り
12. ミントの葉 ４枚

1. 1

   ボウルにざるをのせ、キッチンペーパーを3枚重ねてしき、ヨーグルトをのせて包む。
2. 2

   ラップをして冷蔵庫でひと晩水切りをする。
3. 3

   (水切り後の様子。400gのヨーグルトで200gの水切りヨーグルができます)
4. 4

   Aを器に入れて混ぜておく。
5. 5

   生クリームはボウルの底に氷水をあてて7分立てに泡立てる。
6. 6

   別のボールに水切りヨーグルトをいれて、５の生クリームを2回に分けて加え、泡を消さないように混ぜる。
7. 7

   別のボウルに卵白を入れて泡立て、グラニュー糖を2回に分けて加えて、しっかりとしたメレンゲを作る。
8. 8

   ６のボウルに７を3回に分けて加えてさっくり混ぜる。
9. 9

   ココットにキッチンペーパーを2枚重ねてしき、カレー用スプーン山盛り4杯ほど残し(蓋にする分)、4等分をいれる。
10. 10

    中央にコオロギバナナを4等分のせて、残しておいたクリーム4等分をのせて、コオロギバナナを白く覆い隠す。
11. 11

    キッチンペーパーで巾着型に包み口をたこ糸で結び、1時間ほど冷蔵庫で休ませる。
12. 12

    上下を逆さにしてお皿にのせて、ミントを添えました。(バナナはお好みで)
13. 13

    (ヨーグルトから出た水分ホエイは飲み物や料理にご活用くださいませ)

コツ・ポイント水切り後200gにならない場合は、新しいキッチンペーパで包みなおし、優しくプレスして水分量を調整できます。