オホーツク海の油鰈(アブラカレイ)を使ったクリーム仕立てのパスタに仕上げてみました。
このレシピの生い立ち
油鰈のムニエルが美味しかったのでパスタにアレンジしてみました。
材料
- 油鰈 1切れ
- 塩 少々
- 黒胡椒 少々
- 薄力粉 大さじ2
- バター 大さじ1
- オリーブオイル 小さじ2
- 玉ねぎ 1/4個 (くし切り2mm)
- 味の素 少々
- コンソメ 小さじ1/3
- 生クリーム 100ml
- 牛乳 150ml
- 鷹の爪 1本 (輪切り)
- 浅葱 適量 (輪切り)
- 明太子 1/2腹
- パスタ 1束 (100g)
作り方
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1
油鰈の切り身の水気をキッチンペーパーで軽く拭き取り、塩、黒胡椒をまぶしす。
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2
1.の全体に薄力粉まぶす。
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3
フライパンにバターを入れ熱して、2.の余分な薄力粉をはたき落して、片面に焦げ目がつくくらいに焼く。
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4
フライ返しで、もう片面も焦げ目がつくくらいに焼いて、身をほぐして、小鉢に移す。
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5
4.のフライパンを洗い、フライパンにオリーブオイルを入れ熱して、玉ねぎを塩、黒胡椒、味の素で炒める。
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6
玉ねぎが透き通ってきたら、生クリーム、牛乳、コンソメを入れ、混ぜ合わせて、グツグツとしてきたら一度、火を止める。
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7
パスタをアルデンテになるまで茹で、軽く湯切りをして、6.のフライパンにいれて、中火で混ぜ合わせる。
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8
7.に明太子2/3、鷹の爪、4.の油鰈のムニエルのほぐし身を入れ、混ぜ合わせる。
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9
よく混ざり合ったら火を止めて、皿に盛り付けて、明太子1/3と浅葱をのせて完成。
コツ・ポイント
油鰈のムニエルは、くずれやすいので、しっかりと焦げ目をつけてから裏返すようにすると綺麗に出来ます。
