油揚げで焼き野菜春巻き

油揚げを春巻きの皮の代わりに使用して、揚げずに春巻き作っちゃいます。しゃきしゃきのお野菜が美味しい春巻きです。このレシピの生い立ち切り干し大根の煮物にはいつも油揚げを入れるのですが、今回は春巻き風にしてみました。春の行楽シーズンのお弁当にもピッタリです。

1. 油揚げ ８～10枚
2. 切り干し大根 ４０ｇ
3. 生姜（みじん切り） 小匙１
4. 玉ねぎ(スライス) １個分
5. 人参(千切り) 1/2本分
6. ごぼう（千切り） １０ｃｍ
7. ごま油(炒め用) 大匙２
8. 麺つゆ(3倍濃縮) 大匙５
9. 水 １００ｃｃ
10. 片栗粉+水 大匙１＋大匙３

1. 1

   油揚げは、クッキングペーパーで挟むようにしてアベラを切り、長い辺を１辺残し切り開く。（正方形にする）
2. 2

   切り干し大根は水で戻し水けをきっておく。フライパンにごま油と生姜を入れて火にかけ香りを出す。

3. 3

   すべての野菜を加え油が回るように炒め、麺つゆ、水を入れて全体にからめ、蓋をして３分蒸し焼き。

4. 4

   火を一度止めて水溶き片栗粉を加え混ぜ合わせたから、再び火にかけとろみを付ける。

5. 5

   油揚げで具を春巻きの要領で包み、楊枝で止める。トースターで全体がこんがりするまで焼く。

コツ・ポイント具はあまりに混まずにしゃきしゃき感を残しましょう。トースターで焼くときに焦がさないように注意してください。