小麦粉と片栗粉を合わせた衣でパリパリ、サクサク。香味野菜の湯に浸け込むことで、肉の臭みがなくなり風味も良くなります。
材料
- 鶏手羽元 6本
- 茹で汁
- 水 1リットル
- 香味野菜(ニンニク、生姜、ニンジン、セロリ、タマネギなど) 70g
- ローリエ 1枚
- 塩 大さじ1/2
- 白ワイン(又は酒) 1/4カップ
- 揚げ衣
- 小麦粉 大さじ3
- 片栗粉 大さじ3
- クレイジーソルト 小さじ1
- 好みのスパイス(チリパウダー、クミン、シナモン、パプリカ、ナツメグ、ブラックペッパーなど) 各小さじ1/4
作り方
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1
手羽元の骨に沿って切り込みを入れ火の通りを良くする。
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2
鍋に水、香味野菜、塩、白ワインを入れて沸騰させ、手羽元とローリエを入れてすぐに火を止める。冷めるまでフタをせず放置。
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3
ボールに揚げ衣の材料を全て入れてよく混ぜる。
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4
鍋から手羽元を取り出し、軽く水気を切って揚げ衣をまぶす。10分ほどおいて二度付するとしっかり衣がつく。
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5
190度の揚げ油で2分ほど揚げる。
コツ・ポイント
☆揚げ衣のクレイジーソルトと好みのスパイスは塩コショウで代用できますが、クミンパウダーやブラックペッパーはオススメです。
☆茹で汁は一度漉してからよく加熱し、アクを取り除いてワカメなどを入れれば美味しいスープになり一石二鳥♫
☆茹で汁は一度漉してからよく加熱し、アクを取り除いてワカメなどを入れれば美味しいスープになり一石二鳥♫
