沢煮椀豊明市学校給食

豚肉の旨味がプラスされた具だくさんの汁物です。

1. 豚肉 ４０ｇ
2. 豆腐 ８０ｇ（１/４丁）
3. にんじん ２０ｇ（中１/７本）
4. みつば ３０ｇ（２/３袋）
5. ねぎ ４０ｇ（１/３本）
6. えのきたけ ３０ｇ（１/３袋）
7. ゆば １２ｇ
8. うすくちしょうゆ 大さじ１と１/２
9. 塩 少々
10. こしょう 少々
11. 酒 小さじ１弱
12. むろけずり １２ｇ
13. 水 ４００ｃｃ

1. 1

   沸騰したお湯にむろけずりを入れて煮立たせ、だしをとる。

2. 2

   にんじんは、２ｍｍのいちょう切り、ねぎは３ｍｍの小口切り、みつばは２ｃｍの長さに切る。

3. 3

   えのきたけは３ｃｍ幅に切る。豆腐は１ｃｍ角に切る。

4. 4

   だし汁の中に、にんじん、豚肉を入れて煮る。あくが出てきたら、あくを取り除く。

5. 5

   えのきたけ、ゆばを加えて、薄口しょうゆ、酒を加える。

6. 6

   豆腐を加え、浮き上がってきたらねぎ、みつばを散らし、仕上げにこしょうをふり入れる。

コツ・ポイント・給食では、みつばは下茹でしてから冷まして別容器で教室に届けます。食べる直前に教室でみつばを加えることで、色よく香りよく仕上がります。