プリプリのホルモンで作る白味噌仕立てのもつ鍋。コクのある白味噌だしと一緒にいただくホルモンは絶品です。
このレシピの生い立ち
博多風モツ鍋を白味噌仕立てにしたら美味しいんじゃないの？ということで作ってみました。スープは締めのラーメンを入れても余裕があるようにかなり多めにしています。
材料
- 【スープ】
- だし汁 1.8リットル
- 白味噌(西京みそ) 250ｇ
- 合わせ味噌 50ｇ
- 酒 100cc
- みりん 50cc
- 醤油 大さじ2
- 中華スープの素(味覇的な) 大さじ2
- 【具材】
- キャベツ 1/4玉
- ニラ 1束
- ホソ(マルチョウ) 200ｇ
- もやし 1袋
- 中華麺 ２玉
- 【その他】
- にんにくチップ ３かけ
- 唐辛子(輪切り) ２本分
- 小麦粉 大さじ2〜3
作り方
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1
ガーリックチップをつくる
とろ火でフライパンに薄く油を引いて、薄くスライスしたニンニクを並べて入れる。 -
2
ニンニクを時々ひっくり返して小さく薄いものから引き上げます。多少シナっていても余熱でカリカリになりますので焦がさないよう
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3
スープをつくる。
出汁に酒、しょう油、みりん、味覇的なものを入れる。煮立つくらいで白味噌を溶き入れる -
4
味見して塩味が足りない分だけ合わせ味噌で味を調整する
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5
ホソ(マルチョウ)の下処理
出汁を沸かしてる間に、ホソを水でざっくり洗い、ザルで水分を切る -
6
水を切ったホソをボウルにあけて小麦粉を振りかけ、よく揉んで臭みを吸着させる。そのあと小麦粉を洗い流す
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7
具材を煮込む
スープに火を入れ沸騰したらキャベツ、ホソをいれます。 -
8
再沸騰したらニラ、モヤシを入れます。
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9
再び沸騰したら出来上がり。鍋から具材とスープを取り分け、指で砕いたガーリックチップと唐辛子を散らしていただきます
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10
お腹いっぱい？
いやいやシメは別腹！
残ったスープにラーメンを入れてゴマとネギをたっぷりかけていただきましょう♪
コツ・ポイント
白味噌は、普段のお味噌汁の感覚で入れると薄すぎて失敗します。大胆に思い切って入れて下さい。薄っすらとろみが付くぐらい濃厚なのが理想です。
