たれだけでも、ご飯がパクパク入っていきます。
このレシピの生い立ち
台湾にはいったことないのですが旅行の本を参考に作ってみました。
材料
- ご飯 1膳分
- 牛ばら肉（ブロック） 350g
- 下茹で用調味料
- 八角 1個
- 白ねぎの青い部分 2個
- ローレル 2枚
- ローズマリー 1枝
- 醤油 大さじ2
- 砂糖(三温糖) 大さじ2
- 調理酒 大さじ4
- 鷹の爪（種抜き） 2本
- 水 400㏄
- 煮込み用調味料
- 黒砂糖(粉末) 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 蜂蜜 大さじ1
- 紹興酒 大さじ4
- 醤油 大さじ2
- 牛出汁の素 5g
- オイスターソース 大さじ1
- 八角 1個
- 下茹で汁 350㏄
- 鷹の爪（切らずに） 2本
- トッピング
- ゆで卵 1個
- 青梗菜 4枚
- 高菜の漬物 お好みの量
作り方
-
1
牛肉は一口サイズより大きく切り分け、下茹で調味料に加え圧力鍋で圧力がかかって30分煮込み、自然放冷します。
-
2
お肉はホロホロになりました。
-
3
煮汁を濾したら350㏄ありました。
-
4
煮込み用調味料に3の濾した煮汁と牛ばら肉を入れ煮込みます。
-
5
味が染みトロトロとなった牛肉です。
-
6
器にご飯を入れ、「2分茹で自然放冷した青梗菜・7分茹で自然放冷した玉子・高菜の漬物」をトッピングして完成です。
-
7
汁だくや、汁少な目も、お好みの量の煮込みだれを入れて、いただきます。
-
8
牛出汁の素です。
コツ・ポイント
少し甘めが美味しいです。高菜漬けは口直しに最適です。
