備忘録このレシピの生い立ちにんにくは入れない 要るならスライスして一緒に食べる
- 薄力粉 1
- 強力粉 1.1
- 熱湯α化させるため必ず 1～1.5 耳たぶぐらい
- 塩・砂糖 各粉合計の0.5%ぐらい
- 具
- 豚ひき 150半pぐらい 塩を入れてよく練る
- 塩 小1/2
- 豚バラ荒くたたく このみ
- 白菜 みじん切り 中1/5ぐらい
- (ニラ) 1/2わ
- (海老) 適量
- 砂糖 大2/3
- 紹興酒 大1
- 醤油 大1/2
- 鶏がらスープの素 大1/2
- ゴマ油 大1
- しょうが 適量 にんにく小一粒ぐらい
- 胡椒・塩 適量調整
- 片栗 大1～このみ
作り方
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1
粉類を合わせる。合わせて200ｇで20枚ぐらい。一回粉合計300でいい。日持ちしないので余ったら冷凍。
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2
熱湯を注ぎ菜箸で混ぜる。練ってまとめる。ビニール袋に入れて、うどんの要領で踏む。3～4時間おく。
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3
打ち粉をして皮を薄く延ばす。ゆでるとかなり膨張するので薄くていい。型で抜く。
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4
型抜きした後放置すると粉をしてもくっつくのでさっさと包む。茹では4分ぐらい浮いてくる。
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5
余ったら茹でておいて、鶏ガラスープ・野菜でスープ餃子。
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6
焼きの場合は、お湯多めでしっかり蒸し焼きして水を飛ばした後、油で揚げ焼き。
コツ・ポイントタレ 黒酢・砂糖・醤油2・お湯・ラー油1/4・花か山椒適量・ネギ
